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Sendai : Gyutan langue de bœuf

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Gyutan – langue de bœuf

La langue de bœuf (gyutan 牛タン) au Japon est très souvent servie en tranches grillées plus ou moins fines. Lors de la cuisson, elles sont salées ou arrosées de sauce (tare タレ) et on peut y ajouter un peu de jus de citron juste avant la dégustation. Vous pouvez commander de la langue de bœuf dans tous les établissements dont la spécialité est le yakiniku (焼肉 – littéralement “viande grillée”), ou dans la plupart des izakaya (居酒屋 – genre de fusion entre un restaurant et un bar). Mais si vous en avez la possibilité, c’est à Sendai que vous devez aller en manger!!!

Langue de boeuf de Sendai

Véritable bastion de la langue de bœuf, vous pourrez en savourer cuisinée de bien des manières: crue (牛タンの刺身), en “daube” (タンシチュー), curry à la langue (牛タンカレー), en sushi, en shabushabu, des “steaks” de langue,… Bref il y en a pour tous les goûts mais je me suis contenté de la version grillée, salée. Sur le cliché, vous pouvez voir le menu langue grillée (牛タン定食) de chez Date No Gyutan (伊達の牛タン), un restaurant qui a l’air assez populaire à Sendai. Le menu comprend un bol de riz complet et une soupe à la langue-absolument délicieuse- en plus de votre grillade. Il vous en coûtera 1,210 yens pour la version normale et 1,810 yens pour la version “portion pour une personne et demie”. Il va bien sans dire que je recommande le deuxième choix! 😉

Amanomètre : Image hosted by Photobucket.comImage hosted by Photobucket.comImage hosted by Photobucket.comImage hosted by Photobucket.comImage hosted by Photobucket.com 5 cochons pour cette langue servie en tranches bien plus épaisses que dans les yakiniku de Tôkyô. Un répondant sous la dent excellent: la cuisson est parfaite pour des tranches ni trop dures, ni trop molles. La petite soupe était également excellente: le bouillon est très léger, ce qui restitue parfaitement la saveur de la langue et permet aux papilles de finir le repas en douceur. Un seul hic: quand il n’y en a plus, on en veut encore… ^_^;

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